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2018/12/20

美味だより DELICIOUSPAGE

宴会マナーQ&A

ビジネスマン必見 日本一のサービスマンが答えます


川尻倫明
1956年生まれ。東広島市在住。F&Bマネージメント代表。飲食店コンサルタントとして活躍中。1995年、サービスコンクール「メートル・ド・セルヴィス杯」で優勝。

 12月も中旬になり、あちらこちらで会社の忘年会が行われている。1年に1回の宴会を楽しみにしている人もいれば、たまの宴席でマナーや立ち振る舞いが気になって「ちょっと憂鬱」、という声も。そういう人は事前に知識があればクリアできる! 日本一のサービスマン・川尻倫明さんに宴会の素朴な疑問を聞いた。

アルコールを飲まないのですが、乾杯の飲み物でお茶を頼むのはNGですか。また、お酌をうまく断るには、どう言えばよいですか。

乾杯の飲み物が決まっている場合は、スムーズにスタートするためですから、飲めなくてもその飲み物(ビールやシャンパン)で乾杯を。乾杯の飲み物は形だけで無理に飲まなくてもよいです。飲み物を聞かれた場合は、好きな飲み物を頼みましょう。
 お酌を受けて口を付けるだけでも良いですが、「ごめんなさい。アルコールが飲めないので」とはっきり断っても失礼ではありません。

川尻さんがこれまでの経験で、宴会の席で「気が付く人だな」と思った立ち振る舞いを教えてください。

ビジネスマンでよくあるシーンでは次のような立ち振る舞いです。自分がたばこを吸わなくても喫煙場所を確認しておき、上司に教えられるようにしておく▽座敷に上がる時に靴をそろえる(先輩の靴も同様)▽お開きの時は入り口で待機し、靴ベラを上司に差し出す−など。たまには断られるかもしれませんが、された方は嫌な気はしないものです。ちょっとしたこと、と思うかもしれませんが、印象に残れば、他社や同僚より優位になります。

今年入社の新人です。大人数での宴会では、どうやって振る舞えばよいかが分からず不安です。アドバイスをください。

就業時間外の宴会ですが、忘年会も仕事の内と考え、参加することが、あらゆる面で自分のためになります。普段聞けない話が聞けるのもこんな時です。
 席は出入り口の席を確保しましょう。素早く立って雑用をこなすためと、苦手な上司から逃れられる確率も上がるためです。あとは他の質問にあるような、乾杯やお酌の基本的なマナーを知っておけば大丈夫! 忘年会の翌日には上司や幹事にお礼を伝えましょう。

初めて乾杯のあいさつを頼まれました。気を付ける点は。

大切なあいさつであっても最長で5分以内でまとめるのが仕事のできる人。特に乾杯のあいさつは短く。私は45秒から1分以内と決めています。

大人数の宴会での大皿料理。誰がどうやって取り分けるのがいいですか。

正式な欧米式は男性のホスト(幹事側の偉い人)が同席の人に料理を取り分けますが、カジュアルな飲食店で会社の仲間などの場合は後輩がします。男性・女性関係ありません。その場の空気を読むことが大切で、マナーの本質はそこです。
 取り分ける時、自分の箸は使ってはいけません。取り分け用の箸を使いましょう。添えられていなかったら店の人にもらいましょう。洋風の料理なら取り分け用のトングが添えてあるのが店側のマナー。

お酒はどうやって注ぐのがスマート?

ビールの場合
【つぐ時】瓶ビールは片手でラベルが上に見えるように持ち、もう片方の手も添えます。初めは弱く、途中は強く、最後はまた弱く注ぎます。泡はグラスの2割が基本。
【ついでもらう時】グラスを片手で持ち、もう片方の手を底に添え、軽く斜めに傾けてビールを受けます。

日本酒の場合
【つぐ時】おちょこが空になったらすぐにつぎましょう。しかし、手酌で飲みたい人、酒量を制限している人もいるため、ひと声かけてつぎましょう。
【ついでもらう時】必ず片手、または両手でおちょこを持ってついでもらいます。テーブルにおいたおちょこに注いでもらうのはマナー違反。

今さらですが、乾杯のマナーを教えてください。

ビール(グラス)でも日本酒(おちょこ)でも、乾杯の発声とともに器を目の高さくらいに上げ、周囲の人と会釈を交わして、飲み干すのが基本。器と器をぶつけて音を立てるのは、正式にはマナー違反ですが、社内の宴会で、カジュアルな場合はぶつけるケースが多いです。その時は、会社のやり方や雰囲気に合わせましょう。


東広島ランチ情報

Jimo通+ユーザーの口コミ投稿からピックアップ
※料理の内容、料金などは投稿当時のもの ※写真は投稿者撮影

ランチバイキング 1500円

店名/リングイーネ

2018年10月26日(金)投稿

 JR西高屋駅近く(ウォンツの向い)にあるイタリアン。メインとなるパスタやドリアなどを選んで、副菜&デザートはおかわり自由。野菜もしっかり食べられるからうれしい。カルボナーラも濃厚クリームで文句なし。食後にはケーキもしっかり食べ、コーヒーも飲んで満足♪

スペシャルフルーツのフレスコランチ 1030円

店名/フレスコサンドカフェ 八本松店

2018年11月16日(金)投稿

 「フレスコランチ」は好きなサンドイッチ+680円。私は甘いのが食べたい気分だったのでスペシャルフルーツ(単品価格350円)を注文。
 フルーツもクリームもたっぷりで大満足。スープとナゲットでおなかも満たされる。


McDonald’sNEW ITEM

濃グラコロ チーズフォンデュ 390円(税込み)

 マクドナルドは12月5日から、冬限定のロングセラー商品「超グラコロ」を販売。今年は、新商品「濃グラコロチーズフォンデュ」も同時発売。ホワイトソースにエビとマカロニを加えたグラタンコロッケに、パルメザンチーズとベーコンの濃厚なチーズフォンデュをイメージしたソースを合わせた。朝マック時間帯も販売している。

食べたくなったらマックへGO!

西条店
東広島店
ゆめタウン学園店
フジグラン東広島店


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