2018/9/27

秋野菜の意外な食べ方

実りの秋。手軽に手に入る旬の野菜や果物を、いつもと違ったこんな味わい方はいかが。
取材協力／となりの農家　料理・撮影／編集部

イチジクを天ぷらにして

イチジクの天ぷら

材　料（２人分）

イチジク…小さめ４個
スライスチーズ…２枚（半分にしたもの）
豚肉スライス…１２枚
大葉…４枚　天ぷら粉、揚げ油…適宜

作り方

�@イチジクは皮が付いたまま洗っておく。

�A豚肉、大葉、チーズの順番に重ね、チーズを内側にしてイチジクに巻き付けて、つまようじで留める。イチジクが大きいときは半分にする。

�B水で溶いた天ぷら粉を全体にまんべんなく付けて。中火でじっくり揚げる。

小豆とカボチャを合わせて

カボチャのいとこ煮

材　料（２人分）

カボチャ…２００ｇ
小豆缶または、ゆで小豆…５０ｇ
しょうゆ…小さじ１

作り方

�@カボチャは３〜４ｃｍ角に切り、面取りする。

�A鍋にカボチャとひたひたの水を加え、中火にかけてやわらかくなるまで煮る。

�Bゆで小豆、しょうゆを加え、煮汁が鍋底から１ｃｍ程度になるまで煮る。

�C火から下ろし、味をなじませて出来上がり。カボチャ、小豆缶の甘さによって、砂糖、塩で味を調える。

ナスをあえてジャムにする

ナスジャム

材　料（小瓶　２つ）

ナス…中５本
砂糖…皮をむいたナスの重さ　の４０％〜５０％の量
レモン汁（ポッカレモン）…大さじ２

作り方

�@ナスは皮をむき、適当な大きさにカットし、塩水に漬けあく抜きする。しばらく置き、水が黒くなったら３回ほど水を替え、よく絞る。

�A砂糖とレモン汁を合わせ入れ弱火で煮る。

�B煮立つまでは中火。煮立ったら弱火にして、アルミホイルでふたをし２０〜３０分程度煮詰める。

�Cナスが透明になり、汁気が無くなったら火を止める。

となりの農家の林店長に聞く
知って役立ち！豆知識

となりの農家／林幸生店長

マコモダケ

秋の人気商品のひとつ。９月下旬〜１０月下旬にかけて旬をむかえるイネ科の植物。クセがなく柔らかいヤングコーンのような歯ざわりで、天ぷらや炊き込みご飯など幅広いメニューに合う。

バターナッツ
カボチャ

バターナッツという名前の由来どおり、ナッツのような風味とねっとりとした果肉が特徴。繊維質が少なく、ポタージュスープにすると滑らかな仕上がりに。

レンコン

今の時期のレンコンは、柔らかくあっさりしているので、酢漬けやきんぴらにぴったり。

サトイモ

１１月上旬から出回る品種の「セレベス（赤芽大吉）」は、ぬめりがなく加熱するとホクホクとした食感に。コロッケやおでんに最適。